Maltagliati di farina di mais al ragù

Maltagliati di farina di mais

• 200 g di farina di mais
• 4 uova
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 200 g di farina tipo 00 + q.b.

Ragù di carne

• 60 g di pancetta a cubetti
• 80 g di sedano a pezzi (2 cm circa)
• 80 g di carota, pelata e a pezzi (2 cm circa)
• 150 g di cipolla a pezzi
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di carne trita mista
• 70 g di vino bianco
• 300 g di passata di pomodoro
• 100 g di acqua
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di sale