Geräte und Zubehör
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Thermomix® TM7
Kompatibel
Thermomix® TM6
Kompatibel
Thermomix® TM5
Kompatibel
Steamed Seared Quail, Celeriac Tea, Celeriac and Apple
Zubereitung 45 Min
Gesamt 4 Std. 15 Min
4 portions
Zutaten
Brine
-
water500 g
-
fine sea salt25 g
-
pink Himalayan salt coarse2 ½ tsp
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clove1
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bay leaf1
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juniper berries2
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orange peel1 piece
-
quails oven ready4
Celeriac Tea
-
celeriac large1
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rapeseed oil10 g
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fresh sage leaves2
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onions sliced100 g
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dried shiitake mushrooms10 g
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garlic cloves sliced2
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chicken stock strong-flavoured1000 g
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baby cos lettuce leaves8
Celeriac Purée
-
unsalted butter cut in pieces60 g
-
double cream80 g
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fine sea salt to taste
-
ground black pepper to taste
-
rapeseed oil10 g
-
unsalted butter30 g
-
watercress stalks8 g
-
apples cut in matchsticks with peel at each end2
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 portion
Eiweiß
52 g
Brennwert
3220 kJ /
774 kcal
Fett
54 g
Kohlenhydrate
16 g
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DAVID EVERITT - MATTHIAS
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