Roulé de speculoos au chocolat

La crème au speculoos

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 200 g de lait
• 2 œufs
• 20 g de fécule de maïs
• 150 g de pâte de speculoos
• 200 g de crème liquide 35% m.g., très froide

Le biscuit

• 6 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 2 c. à café de sucre vanillé maison
• 150 g de farine de blé
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts