Tarte aux crudités

La pâte brisée

• 50 g de parmesan coupé en morceaux
• 200 g de farine de blé et un peu pour le moule et pour fariner
• 40 g d'huile d'olive et un peu pour le moule
• 35 g d'eau froide
• 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 œuf
• farine de blé pour fariner

La crème aux herbes

• 40 g d'échalotes
• 3 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
• 300 g de fromage frais, type Madame Loïk
• 150 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 20 g d'huile d'olive
• 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La garniture

• 250 g de chou blanc en morceaux
• 2 brins de persil frais équeutés
• 60 g d'huile d'olive
• 45 g de vinaigre balsamique blanc
• 3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 250 g de carottes coupées en morceaux
• 250 g de chou rouge en morceaux
• 80 g de betterave cuite émincée en fines rondelles
• 50 g de feta en dés