Ravioli alla cernia con sugo di pomodoro al basilico

Impasti

• 730 g di farina + q.b. per infarinare
• 3 uova
• 130 g di acqua
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 2 pizzico di sale
• 70 g di spinaci freschi in foglia

Ripieno e ravioli

• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
• 1 cipolla a pezzi
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di filetti di cernia, senza pelle puliti, a pezzi
• 50 g di vino bianco
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe macinato fresco
• 2 uova
• 50 g di pangrattato
• 2 albumi

Sugo di pomodoro fresco al basilico

• 1 spicchio di aglio
• 750 g di pomodorini Pachino IGP
• 1 cucchiaino di sale
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 6 foglie di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate