Muffin con pancetta affumicata, Parmigiano reggiano e crema al Gorgonzola

Muffin

• 125 g di latte
• ½ cubetto di lievito di birra fresco
• 500 g di farina tipo 00 + q.b. per infarinare
• 125 g di yogurt bianco non dolcificato
• 50 g di olio extravergine di oliva + q.b. per ungere
• 4 tuorli
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 5 g di sale
• 1 pizzico di pepe macinato
• 150 g di pancetta affumicata a cubetti
• semi di sesamo q.b.

Crema al Gorgonzola

• 100 g di Gorgonzola a pezzi
• 45 g di latte
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato