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MAI Asperges, saint-jacques et sabayon aux herbes - Christophe Aribert
Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
- 8 asperges vertes détaillées en trois (pointes, corps et talons) (conserver les épluchures)
- 1 bouquet de persil frais équeuté (garder les tiges)
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- 200 g d'eau
- ½ c. à café de gros sel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
- 8 noix de saint-jacques
Le sabayon aux herbes
- 4 jaunes d'œufs
- 1 c. à café de vinaigre de xérès
- 3 pincées de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
- 4 olives noires détaillées en copeaux
- Nährwerte
- pro 1 portion
- Brennwert
- 455 kcal / 1911 kJ
- Eiweiß
- 62.5 g
- Fett
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- Ballaststoffe
- 1.3 g
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