• 

  25 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi

Verdure

• 

  1000 g di acqua
• 

  1 cucchiaino di sale
• 

  50 g di fave fresche
• 

  75 g di fagiolini verdi freschi puliti

Risotto

• 

  30 g di cipolla a pezzi
• 

  20 g di olio extravergine di oliva
• 

  160 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio cottura 14 minuti)
• 

  40 g di speck Alto Adige IGP a cubetti (1 cm)
• 

  25 g di vino bianco secco
• 

  420 g di acqua
• 

  ½ cucchiaino di sale
  ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale, fatto in casa
• 

  15 g di burro