Árbol de choux (Croquembouche)

Árbol de choux (Croquembouche)

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Zubereitung 40 Min

Gesamt 2 Std.

20 raciones

Zutaten

Crema pastelera

500 g de leche
50 g de harina de repostería
2 huevos
2 yemas de huevo
1 cucharada de azúcar vainillado
70 g de azúcar

Masa choux

150 g de agua
80 g de mantequilla
10 g de azúcar
1 pellizco de sal
120 g de harina de repostería
3 huevos (53-63 g c/u)

Base y discos de praliné

350 g de azúcar
120 g de agua
½ cucharadita de zumo de limón
120 g de granillo de almendra cruda

Caramelo y montaje

250 g de azúcar
100 g de agua
100 g de glucosa
65 g de confeti de azúcar para decorar

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 ración

Eiweiß 4.88 g

Brennwert 1294 kJ / 310 kcal

Fett 9.79 g

Ballaststoffe 1.09 g

Kohlenhydrate 50.47 g

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