Chickpea Ratatouille

Chickpea Ratatouille

5.0 1 Bewertung

Zubereitung 40 Min

Gesamt 1 Std.

6 portions

Zutaten

extra virgin olive oil
4 tbsp
eggplant, medium-sized (large), cut into pieces (3-4 cm)
1
red bell peppers cut into strips (1-2 cm)
2
zucchini (medium), cut into slices (1 cm)
2
lemon peel no white pith
1
garlic cloves
5
basil, fresh stalks only, cut into thirds, leaves reserved
3 - 4 sprigs
red onion (large), cut into quarters
1
tomatoes cut into pieces
2
chopped tomatoes, canned
400 g
balsamic vinegar
1 ½ tbsp
green beans, fresh trimmed and cut into smaller pieces
300 g
chickpeas, canned rinsed and drained (from a 540 mL can)
250 - 300 g
salt to taste
extra virgin olive oil for drizzling
black pepper, ground to taste

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 162.6 mg

Eiweiß 9.1 g

Brennwert 1138.4 kJ / 272.1 kcal

Fett 11.3 g

Ballaststoffe 11.9 g

gesättigte Fettsäuren 1.6 g

Kohlenhydrate 37.1 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Wellness at the Table 14 Rezepte
Kanada

Das könnte dir auch gefallen

Leek and Potato Soup

40 Min

Ramen Noodle Soup

40 Min

Spinach and Paneer Curry (Diabetes)

50 Min

Onion Skin Broth

1 Std. 5 Min

Potato Curry Soup

35 Min

Butternut Squash, Courgette and Chorizo Soup

30 Min

Sweet Potato Curry with Broccoli

30 Min

Cranberry Chicken Salad Sandwich

15 Min

Chickpea Ratatouille

1 Std.

Spring Garden Minestrone Soup

50 Min

Tuscan White Bean Stew

1 Std.

Fresh tomato salsa (Pico de gallo)

15 Min