Σαλάτα του Καίσαρα με λάχανο kale και φρυγανιά πάνκο με παρμεζάνα

Αρωματική φρυγανιά πάνκο με παρμεζάνα

• 30 γρ. τυρί παρμεζάνα
• ⅛ κ.γλ. κόκκους μαύρου πιπεριού
• 90 γρ. τριμμένη φρυγανιά Πάνκο
• 1 κ.σ. μαϊντανό, αποξηραμένο

Ντρέσινγκ του Καίσαρα

• 60 γρ. τυρί παρμεζάνα σε κομμάτια
• ⅛ κ.γλ. κόκκους μαύρου πιπεριού
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 120 γρ. λάδι με ουδέτερη γεύση (π.χ. λάδι από κουκούτσια σταφυλιού, λάδι κανόλα, ή άλλο φυτικό λάδι)
• 2 κρόκους αυγών από παστεριωμένα αυγά
• 2 - 3 φιλέτα αντζούγιας, σε λάδι
• 30 γρ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.σ. νερό
• 1 κ.γλ. μουστάρδα Dijon
• ⅛ κ.γλ. αλάτι (optional)

Σαλάτα

• 150 γρ. μαύρο λάχανο kale χωρίς το σκληρό μέρος, σε κομμάτια (3 εκ.)
• 15 γρ. χυμό λεμονιού
• τυρί παρμεζάνα σε νιφάδες, για το γαρνίρισμα
• μαύρο πιπέρι, φρεσκοαλεσμένο για το γαρνίρισμα
• λεμόνι κομμένο σε τρίγωνες φέτες (wedges), για το σερβίρισμα