Salade de pastèque, burrata et pesto de menthe

Le pesto à la menthe

• 60 g de parmesan, coupé en morceaux
• 1 gousse d'ail
• 15 g de jus de citron
• 50 g de pignons de pin
• 40 g de menthe fraîche, feuilles seulement
• 1 c. à café de sel
• 3 pincées de poivre moulu
• 100 g d'huile d'olive

La salade

• 800 g de chair de pastèque
• 3 tomates
• 1 concombre
• ½ oignon rouge
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 burratas, coupées en quatre
• 1 c. à soupe de pignons de pin grillés
• 8 feuilles de menthe fraîche