花雕雞胸拌麵

花雕雞胸

• 300 克 去皮雞胸肉 ，約2片
• 1 茶匙 鹽
• 2 茶匙 花雕酒
• 1800 克 水
• 冰水

拌麵汁

• 3 克 薑
• 1 粒 蒜頭
• 10 克 香油
• 1 支 蔥 ，蔥白和蔥綠分開，切蔥花
• 50 克 新鮮香菇 ，切片
• 20 克 醬油
• 1 茶匙 糖
• 50 克 水
• 1 小撮 白胡椒粉
• 1 茶匙 醋
• ½ - 1 茶匙 鹽 ，依個人口味調整
• 15 克 蠔油
• 1 茶匙 枸杞
• 50 克 花雕酒

煮麵和組裝

• 1200 克 水
• 150 克 細麵條
• 50 克 青江菜