Turkse eieren (Cibir) op Griekse yoghurt, geserveerd met toast en groene salade

Groene salade

• 120 - 150 g komkommer, gesneden (2-3 mm)
• 40 g rucola
• 40 g verse bladspinazie
• 2 - 3 takjes verse dille, blaadjes
• 2 - 3 takjes verse munt, blaadjes
  oder 2 - 3 takjes verse basilicum, blaadjes
• 60 g rode ui, gehalveerd
• 50 g extra vergine olijfolie
• ¼ - ½ tl gemalen koriander
• 1 el witte azijn
• 10 g vers geperst citroensap
• 2 - 3 snuifjes suiker
• ¼ tl zout
• ¼ tl zwarte peper, gemalen

Gepocheerde eieren en assemblage

• 2 - 3 takjes verse dille, blaadjes
• ½ - 1 knoflookteentje
• 250 - 300 g Griekse yoghurt
• 4 - 6 snuifjes zout
• 1700 g water
• 50 g witte azijn
• 4 eieren
• 3 el boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
• 1 tl paprika, gerookt, gemalen
• ½ - 1 tl gedroogde pepervlokken
• ½ tl sumak (optional)
• 2 - 4 el microgreens (optional)
• wit brood, vierkant, snedes, voor het roosteren, geroosterd, om te serveren
• verse dille, alleen blaadjes, voor de garnering