Tosta de centeno con masa madre, puré de aguacate y huevo mollet

Tosta de centeno con masa madre, puré de aguacate y huevo mollet

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Zubereitung 40 Min

Gesamt 21 Std.

6 raciones

Zutaten

Masa madre de centeno

260 g de agua
20 g de pie de masa de centeno
200 g de harina integral de centeno

Soaker frío

50 g de pan rallado
100 g de agua

Masa principal

1 cucharadita de aceite para engrasar
80 g de agua fría
200 g de harina de fuerza
150 g de harina integral de centeno
2 ½ cucharaditas de sal (aprox. 15 g)
2 - 3 cucharaditas de especias para pan (optional)
10 g de aceite
2 cucharaditas de semillas de hinojo (optional)

Puré de aguacate

400 g de aguacate (solo la pulpa)
1 - 2 pellizcos de pimienta de Cayena molida
70 g de cebolla
3 - 4 ramitas cilantro fresco (solo las hojas)
3 - 4 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas)
10 g zumo de limón
1 cucharadita de sal

Huevos mollet

6 huevos "M"
850 g de agua
100 g de canónigos
1 - 2 pellizcos de sal
1 chorrito de aceite de oliva
6 pellizcos de pimienta negra molida para espolvorear

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 ración

Natrium 1550.3 mg

Eiweiß 19 g

Brennwert 2360 kJ / 564 kcal

Fett 18.4 g

Ballaststoffe 13.3 g

gesättigte Fettsäuren 3.2 g

Kohlenhydrate 83.1 g

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