Tom Ga Khai (Ayam Santan Thai), Kerang Kukus dengan Bawang Putih dan Custard Kari Ikan Thailand

Custard kari ikan Thailand

• 1 daun pisang (20 cm x 30 cm), diblansir
• 10 daun karuk sirih dirobek-robek (optional)
• 200 g fillet ikan iris tipis-tipis (3 mm)
• 150 g udang kupas segar potong 1 cm
• 150 g cumi ring
• 1 jumput lada putih bubuk
• 3 cabai merah segar biji dibuang
• 10 cabai kering biji dibuang, direndam hingga lunak
• 150 g bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 g lengkuas segar
• 3 batang serai segar bagian putih saja
• 10 g terasi
• 5 kemiri
• 150 g santan
• 3 telur
• 20 daun jeruk purut segar
• 1 sdt kunyit bubuk
• 10 g tepung beras putih
• 20 g tepung tapioka
• 15 g kecap ikan
• 10 g gula

Kerang kukus dengan bawang putih

• 50 g kol dirobek-robek
• 800 g kerang cangkang tipis
• 1 lemon sari buah saja
• ½ kecombrang kuncup saja
• 8 cabai rawit
• 1 cabai merah segar
• 10 siung bawang putih
• 1 tangkai daun ketumbar segar
• 3 sdm gula
• 10 - 15 g kecap ikan
• ½ sdt garam
• 50 g air

Tom ga khai (Ayam santan Thailand)

• 450 g air
• 50 g lengkuas segar iris-iris
• 3 batang serai segar bagian putih saja, dimemarkan
• 6 daun jeruk purut dimemarkan
• 4 - 8 cabai rawit dimemarkan
• 400 g fillet paha ayam tanpa kulit potong dadu (2 cm)
• 30 g kecap ikan
• 10 g gula
• 200 g santan
• 200 g jamur tiram segar robek seukuran gigitan
• 200 g tomat potong bagi empat
• 10 g sari lemon
• 1 tangkai ketumbar segar daun saja, untuk hiasan
• 1 cabai merah segar iris tipis-tipis, untuk hiasan (lihat langkah 6)
• daun jeruk purut dirobek-robek, untuk hiasan