Gewürz-Zwillinge
TM6 TM5

Gewürz-Zwillinge

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Zutaten

Roggensauerteig (am Vortag)

  • 140 g Wasser
  • 10 g Anstellgut (vom Roggensauerteig)
  • 130 g Roggenmehl Type R960

Hauptteig

  • Rapsöl
    oder Kokosöl zum Einfetten
  • 400 g Wasser, kalt
  • 5 g frische Germ
  • 310 g Roggenmehl Type R960, etwas mehr zum Bearbeiten
  • 560 g Weizenmehl, glatt, Type W700
  • 10 g Backmalz, pulverisiert (siehe Tipp)
    oder 10 g Honig
  • 2 TL Salz
  • 3 TL Brotgewürz (siehe Tipp)

Nährwerte
pro 1 Stück
Brennwert
7183 kJ / 1718 kcal
Eiweiß
44 g
Kohlenhydrate
361 g
Fett
8 g
gesättigte Fettsäuren
1 g
Ballaststoffe
28 g
Natrium
1183 mg

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