Bisque de vieiras y costrini de romero en cocción lenta

Bisque de vieiras y costrini de romero en cocción lenta

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Zubereitung 1 Std. 15 Min

Gesamt 5 Std.

6 raciones

Zutaten

Aceite al limón

8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
125 g de aceite de oliva

Costrini de romero

300 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
200 g de agua
1 cucharadita de levadura de panadería deshidratada
1 cucharadita de azúcar
3 ramitas de romero fresco (solo las hojas picadas)

Caldo de pescado y costrini

150 g de cebolla en trozos
150 g de zanahoria en trozos
3 cucharadas de mantequilla
100 g de vino blanco
2 hojas de laurel secas
100 g de apio en trozos
500 g de morralla

500 g de espinas de pescado
4 - 5 ramitas de tomillo fresco
3 - 4 ramitas perejil fresco (hojas y parte del tallo)
1500 g de agua

Terminación

60 g de harina de trigo
80 g de mantequilla (y dos cucharadas más para las vieiras)
50 g de chalota
100 g de puerro en rodajas de 1 cm
30 g de tomate concentrado
1 diente de ajo
100 g de vino blanco
2 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
1 cucharada de azúcar moreno
100 g de nata
1 cucharadita de sal
12 vieiras frescas y limpias salpimentadas
2 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta molida
1 - 2 ramitas perejil fresco para decorar

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 ración

Natrium 484.2 mg

Eiweiß 13 g

Brennwert 3072 kJ / 733 kcal

Fett 48 g

Ballaststoffe 4.9 g

gesättigte Fettsäuren 17.7 g

Kohlenhydrate 54 g

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