Flan van asperges met zeetong

• 700 g water
• 300 g groene asperges
• boter, om in te vetten
• 20 g Parmezaanse kaas, in stukken (2-3 cm)
• ½ sjalot
• 30 g extra vergine olijfolie
• 1 ei
• 15 g maïzena (zetmeel)
• 1 snuifje gemalen nootmuskaat
• 8 zeetongfilets, vers

Citronette

• 20 g extra vergine olijfolie
• 50 g citroensap, vers geperst en gefilterd
• 1 snuifje zout