Pastiera fiori d'arancio

Frolla

• 200 g di zucchero
• ½ arancia, la scorza (senza la parte bianca)
• 2 uova
• 2 tuorli d'uovo
• 250 g di burro freddo, a pezzi
• 500 g di farina
• 1 pizzico di sale

Farcitura

• 500 g di grano cotto per pastiera
• 200 g di latte
• 40 g di burro
• 1 cucchiaino di acqua millefiori (fior d'arancio)
• 300 g di zucchero
• 6 uova
• 80 g di scorza di arancia candita a pezzi
• 500 g di ricotta di pecora fresca, ben scolata dal siero