Pizza romaine

La pâte

• 220 g d'eau
• 1 c. à café de sucre en poudre
  oder 1 c. à café de poudre de malt
• 20 g de levure boulangère fraîche
  oder 2 c. à café de levure boulangère sèche
• 400 g de farine à pain type Manitoba
• 30 g d'huile de tournesol et un peu pour huiler
  oder 30 g d'huile d'arachide
• 1 c. à café de sel

La garniture

• 500 g de tomates olivette type San Marzano, épépinées et coupées en morceaux
• 6 filets d'anchois à l'huile
  oder 6 filets d'anchois en saumure dessalés
• 1 c. à café d'origan déshydraté
• 1 c. à café de sel
• 25 g d'huile d'olive extra vierge
• 1 c. à café de câpres en saumure
• 50 g d'olives noires dénoyautées
• 200 g de mozzarella de bufflonne égouttée
  oder 200 g de mozzarella au lait de vache égouttée et coupée en tranches (5 mm)