Κινέζικα ντάμπλινγκς "Shao mai"

• 10 γρ. καρότο

Ζύμη για τα “shao mai"

• 50 γρ. νερό
• 180 γρ. αλεύρι
• 1 αυγό

Γέμιση

• 300 γρ. κρέας από χοιρινή πανσέτα, με το λίπος, χωρίς κόκκαλα, χωρίς πέτσα, κομμένο σε κομμάτια (3 εκ.)
• 15 - 20 γρ. φρέσκα μανιτάρια (π.χ. Ασιατικά μανιτάρια shiitake, κοινά λευκά μανιτάρια, άγρια μανιτάρια κανθαρέλες)
• 5 - 10 γρ. φρέσκο τζίντζερ (πιπερόριζα), κομμένο σε λεπτές φέτες (optional)
• 270 γρ. γαρίδες, ωμές, καθαρισμένες, φρέσκιες ή κατεψυγμένες
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. ελαφρύ σησαμέλαιο (30 γρ., βλ. συμβουλή)
• 1 κ.γλ. αλάτι
• ½ κ.γλ. αλεσμένο λευκό πιπέρι
• 1 κ.γλ. κορν φλάουερ (άμυλο)
• λάδι, για το λάδωμα
• αλεύρι, για το αλεύρωμα
• 500 γρ. νερό