Tortelli di erbette, ricotta e spinaci

Pasta fresca

• 400 g di farina tipo 00
• 4 uova
• 10 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 700 g di acqua
• 5 g di sale
• 400 g di bietole, le foglie
• 300 g di spinaci freschi, le foglie
• 100 g di Parmigiano reggiano a pezzi
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate
• 1 cipollotto a pezzi
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 uovo
• 250 g di ricotta romana

Terminare la preparazione

• farina q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva