Poulet en salade de boulgour

Le poulet et sa garniture

• 300 g de boulgour
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• ½ c. à café de curcuma en poudre
• ½ c. à café de cumin en poudre
• ½ c. à café de piment d'Espelette
• 30 g d'huile d'olive
• 800 g d'eau
• 400 g de courgettes, coupées en rondelles
• 600 g de filets de poulet, sans peau, taillés en lanières (1 cm env.)
• 2 pincées de poivre blanc moulu

La sauce à la moutarde

• 80 g d'échalotes, coupées en deux
• 30 g de moutarde à l'ancienne
• 20 - 30 g de moutarde forte, à ajuster en fonction des goûts
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 15 g de sauce de soja
• 15 g de vinaigre de xérès
• 30 g de miel
• 150 g de jus d'orange
• 150 g de crème de coco