Torta pere e cacao all'olio extravergine di oliva di Luca Montersino

• 150 g di uova intere
• 30 g di tuorli d'uovo
• 200 g di zucchero semolato
• 30 g di miele
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di estratto di vaniglia naturale
• 190 g di farina di riso
• 35 g di cacao amaro in polvere
• 5 g di lievito in polvere per dolci
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di pere fresche, a dadini

Composizione

• 250 g di pere sciroppate
• 60 g di gelatina neutra
• 50 g di zucchero bucaneve
• 80 g di cioccolato plastico