Mini hamburger di tonno

Pane per hamburger

• 90 g di latte
• 4 - 6 gocce di succo di limone
• 190 g di farina di forza + q.b.
• 90 g di farina per torte
• 40 g di zucchero
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 uovo
• 1 tuorlo d'uovo
• 15 g di burro a temperatura ambiente
• 5 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
• 1 albume, per spennellare

Hamburger di tonno

• 300 g di tonno fresco (senza pelle e spine) a pezzi
• 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per terminare

• 1 cipolla rossa a fette sottili
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di aceto di Sherry
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 120 g di ketchup