Pane alpino di segale con lievito madre

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Zubereitung 5 Min

Gesamt 33 Std.

800 g

Zutaten

Preparazione del lievito madre

50 g di lievito madre
75 g di farina semibianca
75 g di acqua

Autolisi

250 g di farina di segale
350 g di acqua

Impasto per il pane di segale

100 g di farina di segale
100 g di farina bigia

100 g di farina semibianca
12 g di sale

Formatura e lievitazione a freddo

farina semibianca per infarinare

Cottura

acqua per schizzare

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 100 g

Natrium 540 mg

Eiweiß 7 g

Brennwert 981 kJ / 235 kcal

Fett 1 g

Ballaststoffe 8 g

gesättigte Fettsäuren 0.2 g

Kohlenhydrate 51 g

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Auch enthalten in

Fare il pane con il lievito madre 8 Rezepte
Schweiz

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