Umami Blue

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Zubereitung 35 Min

Gesamt 1 Std.

2 portions

Zutaten

La farce des gyozas

100 g de crevettes crues de taille moyenne, décortiquées
50 g de chair de crabe frais
1 gousse d'ail
1 feuille de chou rouge
¼ d'oignon rouge
1 gousse d'ail thaï (env. 2 cm)
2 tiges de ciboulette fraîche thaï
10 g de gingembre frais râpé
1 c. à café de sauce de poisson (nuoc-mâm)
1 c. à café d'huile de sésame
1 c. à café de bicarbonate de sodium
6 - 8 disques de pâte à gyozas
huile pour le plateau vapeur

Le bouillon bleu

1 feuille de chou rouge en morceaux
500 g d'eau
1 c. à café de bicarbonate de sodium
30 g de flocons de bonite séchée (katsuobushi)
20 g d'algue kombu séché
20 g de citronnelle fraîche ciselée
15 g de gingembre frais
2 tiges de ciboulette fraîche thaï

La cuisson vapeur et le dressage

500 g d'eau

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 2611.9 mg

Eiweiß 25.9 g

Brennwert 1913.8 kJ / 457.4 kcal

Fett 6.1 g

Ballaststoffe 2.9 g

gesättigte Fettsäuren 1.2 g

Kohlenhydrate 73.8 g

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