Rustikales Sauerteig-Zwirbelbrot

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Zubereitung 5 Min

Gesamt 27 Std. 30 Min

1000 g

Zutaten

Herstellung des Sauerteigs

Anstellgut (Sauerteig Starter)
50 g
Weissmehl
15 g
Wasser
15 g

Vorteig

Dinkelmehl (Typ 1050)
140 g
Wasser
140 g

Zwirbelbrotteig

Trockenhefe
3 Prisen
Wasser
300 g
Weissmehl
300 g
Dinkelmehl (Typ 1050)
250 g
Salz
12 g

Formen & Backen

Weissmehl zum Bemehlen

Ruchmehl, zum Bemehlen

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 100 g

Natrium 473 mg

Eiweiß 9 g

Brennwert 1063 kJ / 254 kcal

Fett 1 g

Ballaststoffe 5 g

gesättigte Fettsäuren 0.2 g

Kohlenhydrate 53 g

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Auch enthalten in

Backen mit Sauerteig 8 Rezepte
Schweiz

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