Hartige Macarons met Bloemkoolmousse en Kaviaar

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Zubereitung 45 Min

Gesamt 8 Std.

24 stuks

Zutaten

Amandel en Poedersuiker

amandelpoeder
95 g
poedersuiker
95 g
water
500 g
azijn
50 g

Italian Meringue

suiker
75 g
water
20 g
eiwitten op kamerteperatuur
2
voedingskleurstof zwart, in poedervorm
1 el

Bloemkoolmousse

gelatineblaadjes ongeveer 5,5 g
3
eiwit
1
zout
1 snuifje
sjalot
30 g
witte wijn
1 el
witte chocolade callets
25 g
bloemkoolroosjes
200 g
room, min. 30% vet
225 g

Afwerking

kaviaar (optional)
30 g
eetbaar bladgoud (optional)

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 stuk

Natrium 20.3 mg

Eiweiß 1.9 g

Brennwert 396.5 kJ / 94.8 kcal

Fett 5.8 g

Ballaststoffe 0.7 g

gesättigte Fettsäuren 2.5 g

Kohlenhydrate 9.5 g

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