Veganes Süßkartoffel-Pad-Thai

Name: Veganes Süßkartoffel-Pad-Thai
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1000 g Süßkartoffeln; 500 g Wasser; 4 Limetten, unbehandelt; 10 g Chilischote; 3 Knoblauchzehen; 10 g Ingwer, frisch; 5 - 10 g Koriander; 50 g Zwiebel; 40 g Sojasauce; 50 g Erdnussöl; 150 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 50 g Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 90 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 40 g Erdnussöl; 250 g Avocado

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 45 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

1000 g Süßkartoffeln (Ø 5 cm), Enden abgeschnitten, rund geschält, sodass sie in die Einfüllöffnung passen

500 g Wasser
4 Limetten, unbehandelt von 1 Limette 2 TL Schale abgerieben, 65 g Saft ausgepresst
10 g Chilischote in dünnen Scheiben, und etwas mehr zum Garnieren
3 Knoblauchzehen
10 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
5 - 10 g Koriander abgezupft, und etwas mehr zum Garnieren
oder 5 - 10 g Frühlingszwiebeln in Stücken
50 g Zwiebel halbiert
40 g Sojasauce
50 g Erdnussöl
oder 50 g Sesamöl
150 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen