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Jalapeño and corn croquettes with chipotle mayonnaise
Vorbereitung 40 Min
Gesamt 25 Std. 20 Min
30 pieces
Zutaten
Chipotle mayonnaise
-
grapeseed oil250 g
-
garlic clove1
-
chipotle chillies in adobo sauce2 tsp
-
egg yolks2
-
Dijon mustard1 tsp
-
lime juice (approx. ½ lime)20 g
-
sea salt to taste1 pinch
Croquettes
-
water500 g
-
eggs5
-
sweet corn cobs (approx. 180 g), husks removed2
-
manchego cheese or vintage cheddar cheese, cut into pieces (3 cm)100 g
-
butter30 g
-
oil plus extra for frying (approx. 250-300 g)30 g
-
brown onion cut into pieces30 g
-
jalapeño chilli deseeded if preferred and cut into halves, or 2-3 tbsp pickled jalapeño chillies, drained1
-
plain flour90 g
-
full cream milk400 g
-
sea salt½ tsp
-
breadcrumbs300 g
Nährwerte pro 1 piece
Natrium
159.6 mg
Eiweiß
4.7 g
Brennwert
1141 kJ /
272 kcal
Fett
23.5 g
Ballaststoffe
1 g
gesättigte Fettsäuren
4.6 g
Kohlenhydrate
10.8 g
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