Τάρτα ρατατούιγ

Σφολιάτα

• 150 γρ. βούτυρο, ανάλατο, σε κομμάτια (1-2 εκ.), από το ψυγείο
• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
• 90 γρ. νερό, κρύο, και λίγο ακόμα για τη ζύμη
• ½ κ.γλ. αλάτι

Γαρνιτούρα

• 350 γρ. κολοκυθάκια, με τη φλούδα, που έχετε κόψει τις άκρες τους (2-3 κολοκυθάκια)
• 350 γρ. ντομάτες φοινικωτές, ολόκληρες (βλ. συμβουλή)
• 190 γρ. λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες (1 βαζάκι των 250 ml)
• 30 γρ. νερό
• 10 γρ. σχοινόπρασο, φρέσκο, ψιλοκομμένο με ψαλίδι κουζίνας
• ½ κ.γλ. αλάτι, και λίγο ακόμα για τα λαχανικά
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για το αλεύρωμα
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, φρεσκοαλεσμένο
• 60 γρ. τυρί παρμεζάνα, αλεσμένο
• γάλα, για το άλειμμα της ζύμης
• 10 φύλλα βασιλικού, φρέσκα