Lachs mit Pestokruste und Gemüsereis

Name: Lachs mit Pestokruste und Gemüsereis
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Öl; 600 g Lachsfilets, frisch, ohne Haut; 100 g getrocknete Tomaten, in Öl; 30 g Tomatenmark; 2 Knoblauchzehen; 10 g Honig; 50 g Paniermehl; ¾ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 70 g Zwiebeln; 150 g Brokkoliröschen; 150 g Paprika; 200 g Reis, parboiled; 600 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 40 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

50 g Öl und etwas mehr zum Einfetten
600 g Lachsfilets, frisch, ohne Haut, 4 Stück (à ca. 150 g)
100 g getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft
30 g Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
10 g Honig
50 g Paniermehl
¾ TL Salz
¼ TL Pfeffer
70 g Zwiebeln, halbiert
150 g Brokkoliröschen (2-3 cm)
150 g Paprika, gewürfelt (1,5 cm)
200 g Reis, parboiled
600 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3318 kJ / 793 kcal
Eiweiß: 49 g
Kohlenhydrate: 91 g
Fett: 31 g
gesättigte Fettsäuren: 7 g
Ballaststoffe: 16.8 g
Natrium: 721 mg