Oost-Europese brunch

Appeljam

• 1000 g appels (alle soorten) geschild, ontdaan van het klokhuis, in stukken gesneden
• 200 g water
• 500 g geleisuiker 2:1
• 45 g vers geperst citroensap
• 1 tl gemalen kaneel
• 1 tl plantaardig bakvet, met neutrale smaak (bv. zonnebloemolie of kokosvet)

Maanzaad croissants

• 165 g melk
• 20 g verse gist, verkruimeld
• 25 g suiker
• 50 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk), in stukken
• 410 g bloem plus extra om te bestuiven
• ½ tl zout
• 1 ei
• 4 eierdooiers

Kwarkspread

• 10 stengels verse bieslook in drieën gesneden
• 250 g kwark
• 1 eierdooier
• maanzaad om te bestrooien

Chai thee

• 500 g water
• 300 g melk
• 10 g zwarte thee bladeren
• ¼ tl gemalen kardemom
• ½ tl gemalen kaneel
• 20 - 50 g kristalsuiker (optional)

Blini's

• 15 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
• 100 g melk
• 100 g zure room
• 1 ei
• 1 tl zout
• 150 g bloem
• 15 g suiker
• ½ tl bakpoeder
• ½ tl bicarbonaat van sodium

Afwerking

• 50 g augurken in plakjes, voor de garnering
• 20 g kaviaar, voor de garnering
• verse bieslook in ringen gesneden, voor de garnering