Cuori di speck e noci al forno

Pasta fresca rossa

• 190 g di rape rosse cotte, a pezzi
• 300 g di semola rimacinata di grano duro + q.b.
• 10 g di sale

Besciamella agli spinaci

• 500 g di acqua
• 200 g di spinaci in foglia surgelati
• 60 g di burro a pezzi
• 60 g di farina tipo 00
• 600 g di latte intero
• 5 g di sale
• 1 pizzico di pepe nero in polvere
• 1 pizzico di noce moscata

Ripieno allo speck

• 30 g di gherigli di noci
• 140 g di pecorino stagionato a pezzi
• 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 120 g di speck a cubetti
• 200 g di ricotta, scolata dal siero
• 1 pizzico di sale

Terminare la preparazione

• 500 g di acqua
• burro q.b.