Steaks de surlonge et beurre aux herbes, pommes de terre au romarin et brocolis

Beurre aux herbes

• 3 brins de persil frais, feuilles seulement
• 2 brins d'aneth frais, feuilles seulement
• 3 - 4 feuilles de sauge fraîche
• 1 brin de romarin frais, feuilles seulement
• 10 brins de ciboulette fraîche, en sections (2,5 cm/1 po)
• ½ - 1 c. à thé de sel, au goût
• ¼ c. à thé de poivre noir moulu
• 225 g de beurre non salé, ramolli

Légumes et steaks

• 4 steaks de surlonge (environ 225 g chacun, 3 cm/1½ po d'épaisseur)
• 30 g d'huile d'olive vierge extra, plus un supplément pour brosser
• 1 c. à thé de sel, plus un supplément pour assaisonner
• ½ c. à thé de poivre noir moulu, plus un supplément pour assaisonner
• 1 brin de romarin frais, feuilles seulement, plus un supplément pour la garniture
• 450 g de pommes de terre pelées, coupées en cubes (2 cm/1 po)
• 570 g d'eau
• 340 g de brocolis, détaillés en bouquets