Σαλάτα Σικελίας

Σαλάτα

• 400 γρ. κρεμμύδια μεγάλα, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 50 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί
• 1000 γρ. νερό
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 φέτα λεμόνι
• 750 γρ. γαρίδες, ωμές, μεγάλες, καθαρισμένες
• 1 λεμόνι σε φέτες (3 χιλ.)
• 300 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση

Ντρέσινγκ

• 4 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό μόνο τα φύλλα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 50 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ. αλάτι
• ¼ κ.γλ. λευκό πιπέρι, φρεσκοτριμμένο