Oeufs bénédictine à l'érable au saumon fumé

Sauce hollandaise à l'érable

• 20 - 30 g de sucre d'érable en grains, au goût (voir Conseil)
• 1 c. à soupe d'eau
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 160 g de beurre non salé à température ambiante, coupé en cubes (1-2 cm)
• 3 jaunes d'œufs
• 1 pincée de sel, au goût
• 1 pincée de poivre noir moulu, au goût

Œufs pochés

• 4 œufs de gros calibre (2 + 2)
• 1700 g d'eau
• 50 g de vinaigre
• 2 muffins anglais
• 80 - 100 g de saumon fumé à froid, tranché, pour le dressage (voir Conseil)
• ciboulette fraîche ciselée