Bicchierini ai cachi e cioccolato bianco di Mattia Poggi

Biscotto croccante

• 125 g di biscotti frollini
• 50 g di burro a pezzi
• 10 g di zucchero grezzo di canna

Mousse

• 200 g di cioccolato bianco a pezzi
• 3 g di gelatina in fogli, ammollati in 15 g di acqua fredda
• 65 g di zucchero
• 2 albumi
• 300 g di panna (min. 30% di grassi) fredda

Crema di cachi

• 3 cachi, la polpa a pezzi
• 20 g di zucchero
• ½ stecca di vaniglia, i semini
• 1 g di gelatina in fogli, sciolti in 5 g di acqua fredda