Gâteau au chocolat meringué et caramel au café

Le gâteau au chocolat

• 150 g de beurre, en morceaux et un peu plus pour le moule
• 150 g de farine de blé aux céréales, et un peu plus pour le moule
• 200 g de chocolat noir 70%, en morceaux
• 200 g de crème liquide 30-40% M.G.
• 200 g de sucre
• 6 oeufs
• 1 pincée de sel
• 25 g de poudre de cacao
• 2 c. à café de levure chimique (1 sachet)

La meringue

• 150 g de sucre
• 3 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel

Le caramel expresso

• 250 g de sucre brun
• 120 g de café expresso
• 1 c. à café de jus de citron (voir conseil)
• 30 g de beurre, froid, en 1 morceau (env. 6 x 4 x 1 cm)
• 1000 g d'eau
• 1 c. à soupe de vinaigre