Risotto alla milanese

Le risotto

• 50 g de noisettes
• ½ bouquet de sauge fraîche (env. 10 g), effeuillée
• 80 g de parmesan, en morceaux (2 cm)
• 80 g d'oignons, coupés en deux
• 1 gousse d'ail
• 20 g d'huile d'olive
• 300 g de riz risotto (temps de cuisson 20 min.)
• 100 g de vin blanc
• 700 g d'eau
• 2 cubes de bouillon de boeuf
• 2 sachets de safran en poudre

Les escalopes

• 40 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• ½ c. à café de sel
• 12 pincées de poivre, moulu
• 12 escalopes de veau (d'env. 50 g chacune)
• 2 c. à soupe de crème de vinaigre balsamique