Ravioli alla rapa rossa con burro e salvia

Pasta alla barbabietola

• 40 g di rapa rossa, cotta
• 100 g di semola di grano duro
• 250 g di farina tipo 0 + q.b.
• 3 uova
• 15 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di petto di pollo senza pelle a tocchetti
• 200 g di mela, sbucciata
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 uovo

Terminare la preparazione

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 60 g di burro
• 4 - 5 foglie di salvia fresca, lavate
• Parmigiano reggiano grattugiato, a piacere
• pepe nero macinato, a piacere