Ρολάκια βέγκαν με νταμπλινγκς και κόκκινο κραμπί

Βέγκαν ρολάκια

• 6 φιλέτα σόγιας (tempeh), μεγάλα
• νερό για το μαγείρεμα
• 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών βέγκαν (βλ. συμβουλή)
  oder 1 κύβο ζωμού λαχανικών βέγκαν (βλ. συμβουλή)
• 6 κ.γλ. μουστάρδα
• 80 - 90 γρ. τόφου, σκληρό, καπνιστό κομμένο σε 6 λεπτές μακρόστενες λωρίδες
• 2 αγγουράκια τουρσί σε λεπτές φέτες
• ½ κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες
• λάδι για το τηγάνισμα

Σάλτσα λαχανικών

• 230 γρ. κόκκινο κρασί, ξηρό βέγκαν
• 260 γρ. νερό
• 50 γρ. υγρό από βαζάκι με αγγουράκια τουρσί
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κλωνάρια μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
• 100 γρ. κόκκινο κρεμμύδι κομμένο στα 4
• 150 γρ. μανιτάρια κρεμίνι, φρέσκα κομμένα στη μέση
• 120 γρ. σέλινο σε κομμάτια (3 εκ.)
• 100 γρ. καρότο σε κομμάτια (3 εκ.)
• 20 γρ. λάδι
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1 κ.γλ. μουστάρδα
• 3 κ.σ. πάστα ντομάτας
• 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών βέγκαν (βλ. συμβουλή)
  oder 1 κύβο κύβο ζωμού λαχανικών βέγκαν (βλ. συμβουλή)
• 2 κ.σ. σιρόπι αγαύης
• 5 κ.σ. σάλτσα σόγιας, dark βέγκαν
• 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γλ. πάπρικα, γλυκιά
• 3 κεδρόμηλα (juniper berries)
  oder 3 κράνμπερις, φρέσκα
• 1 φύλλο δάφνης, αποξηραμένο

Ντάμπλινγκς

• 350 γρ. φρατζολάκια βέγκαν (περίπου 4), μπαγιάτικα, κομμένα στη μέση και μετά σε φέτες ​​(1 εκ.) (βλ. συμβουλή)
• ¾ δέσμη μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο μόνο τα φύλλα (περίπου 15 γρ.)
• 80 γρ. κρεμμύδι κομμένο στα 4
• 20 γρ. λάδι
• 220 γρ. γάλα σόγιας άγλυκο
• 1 κ.σ. αλεύρι σόγιας με πλήρη λιπαρά (βλ. συμβουλή)
• 60 γρ. νερό
• 2 κ.σ. νιφάδες διατροφικής μαγιάς (10 γρ.)
• 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 3 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• 2 πρέζες μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
• ½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

Κόκκινο κραμπί

• 200 γρ. μήλο που έχετε αφαιρέσει τον πυρήνα, σε κομμάτια
• 500 γρ. κόκκινο κραμπί που έχετε αφαιρέσει τον πυρήνα, σε κομμάτια
• 60 γρ. κρεμμύδι κομμένο στα 4
• 30 γρ. λάδι
• 1 φύλλο δάφνης, αποξηραμένο
• 30 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί βέγκαν
• 30 γρ. ζάχαρη
• ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα μπαχάρι, αλεσμένο
• 150 γρ. νερό
• 100 γρ. κόκκινο κρασί βέγκαν
• 2 κεδρόμηλα (juniper berries)
  oder 2 κράνμπερις, φρέσκα
• 1 καλά γεμάτo κουταλάκι πάστα ζωμού λαχανικών βέγκαν (βλ. συμβουλή)
  oder 1 κύβο ζωμού λαχανικών βέγκαν (βλ. συμβουλή)