Omletă spaniolă cu ardei roșu și tapenada

Tapenada

• 60 g măsline negre fără sâmburi
• 60 g măsline verzi, fără sâmburi
• 1 lingură capere în oțet
• 2 roșii uscate, conservate în ulei scurse
• 5 frunze de busuioc proaspăt
• 1 priză boia afumată
• 1 linguriță oțet balsamic

Omleta spaniolă

• 60 g parmezan tăiat cuburi (2 cm)
• 80 g ceapă roșie sferturi
• 2 căței de usturoi
• 4 fire pătrunjel proaspăt doar frunzele
• 15 g ulei de măsline
• 500 g apă
• 200 g cartofi noi curățați și tăiați felii subțiri (cca. 0,5 cm)
• 80 g ardei gras roșu
• 60 g ciuperci proaspete tăiate felii (cca. 0,5 cm) (optional)
• 6 ouă
• 60 g lapte integral
• ½ linguriță boia de ardei
• ½ linguriță sare
• ¼ linguriță piper negru măcinat
• ulei de măsline pentru uns