Velouté patate douce, poireau et navet, consommé de légumes

Velouté patate douce, poireau et navet, consommé de légumes

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Zubereitung 15 Min

Gesamt 1 Std. 15 Min

4 portions

Zutaten

Le consommé de légumes

400 g de poireau (non paré)
300 g de navet long (non épluché)
400 g de patate douce (non épluchée)
600 g d'eau
10 g d'huile d'olive
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts

La julienne de légumes et le velouté

2 - 3 brins d'estragon frais effeuillés
1 pincée de sel et ½ c. à café, à ajuster en fonction des goûts
500 g d'eau
40 g de noisettes torréfiées
4 tours de moulin à poivre à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 1269 mg

Eiweiß 4.8 g

Brennwert 820.3 kJ / 196.8 kcal

Fett 9.3 g

Ballaststoffe 8.5 g

gesättigte Fettsäuren 0.8 g

Kohlenhydrate 19 g

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Frankreich

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