Tortas ahogadas de pollo

Cebollas encurtidas

• 200 g de cebolla morada en cuartos
• 1 cda de orégano seco
• 1 cda de sal fina o al gusto
• 100 g de jugo de limón
• 50 g de vinagre de manzana
• 1 chile habanero sin tallo, a la mitad o al gusto
• 700 g de jitomate en cuartos
• 90 g de cebolla en cuartos
• 3 dientes de ajo pelados
• 2 chiles serranos sin tallo

Pollo para rellenar<br>

• 250 g de queso oaxaca frío en cuartos
• 200 g de cebolla en cuartos
• 350 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel en cubos
• 30 g de aceite de oliva
• 5 g de sal fina o al gusto
• 1 pizca de pimienta negra molida o al gusto

Salsa de jitomate<br>

• 1 cdita de orégano seco
• 1 cdita de sal fina
• 1 cdita de comino en polvo
• 6 bolillos rebanados sin migajón