Enchiladas poblanas veganas

Relleno

• 60 g de cebolla en trozos
• 150 g de brócoli en floretes
• 1 diente de ajo pelado
• 30 g de aceite
• 250 g de champiñones en rebanadas
• 120 g de elotes blancos, en lata, escurridos
• 1 cdita de sal fina o al gusto
• ¼ cdita de pimienta negra molida o al gusto

Salsa de poblano

• 300 g de rajas de chile poblano, congeladas
• 120 g de garbanzos cocidos sin líquido
• 200 g de agua
• 1 cdita de sal fina o al gusto
• ¼ cdita de pimienta negra molida o al gusto
• 1 diente de ajo pelado
• 50 g de cebolla en trozos
• 50 g de nuez de la india
• 8 - 12 tortillas de maíz