Cannelloni d'aubergine à la tomate

• 500 g d'eau
• 600 g d'aubergines (2), émincées en fines tranches

La farce

• 100 g de carotte, coupée en morceaux
• 40 g d'échalotes
• 1 gousse d'ail
• 3 - 4 brins de persil frais
• 1 branche de céleri branche, coupée en morceaux
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 130 g de riz cuit
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe de sauce de soja
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à café de paprika doux en poudre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• du sel
• du poivre moulu
• 10 g de fécule de pomme de terre

La sauce tomate

• 1 gousse d'ail
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 boîte de conserve de tomates pelées (800 g)
• 1 c. à soupe d'herbes aromatiques fraîches (basilic, thym...), ciselées