Manzo all'olio con polentina bianca

Manzo all'olio

• 800 g di carne di manzo tipo cappello di prete, in un unico pezzo
• 3 spicchi di aglio
• 40 g di pane secco a pezzi
• 40 g di Grana Padano a pezzi
• 50 g di carota, pelata e a pezzi
• 30 g di sedano a pezzi
• 30 g di scalogno a pezzi
• 200 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di vino bianco secco
• 5 filetti di acciuga sott'olio, sgocciolati
• 3 foglie di salvia fresche, lavate
• 1 cucchiaino colmo di dado per brodo di carne
• 400 g di acqua
• 30 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato

Polenta bianca

• 1600 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di farina di mais bianca bramata